Senegal, el país de l'teranga com és conegut (significa hospitalitat, en wòlof), compta amb una de les millors i famoses gastronomies d'Àfrica. Amb influència de països com França, Portugal, altres països del nord d'Àfrica i de diversos grups ètnics com els Wolof, la seva cuina es caracteritza per ser senzilla però molt saborosa. Els seus plats són molt elaborats i suculents i els seus ingredients principals són l'arròs i les verdures. A més, per la seva posició costanera, el peix és un aliment molt freqüent en els plats. Per exemple, el thieboudienne (arròs amb peix), un dels seus plats típics, és considerat el plat nacional.
La cuina senegalesa és d'una gran densitat i consistència. La raó és ben simple, els plats han de ser abans que res nutritius. Normalment es compon d'un sol plat en el qual trobarem cereals (arròs o bé mill), carns, peixos, olis, verdures i espècies. L'hospitalitat és molt important i els comensals solen compartir un mateix plat.
La majoria de la població senegalesa, en ser musulmana, fa que les begudes alcohòliques siguin poc consumides. De les begudes típiques destaca el bissap, elaborada amb aigua, fulles seques d'hibisc i de menta. De sabor afruitat, amb un toc cítric i molt refrescant, és molt coneguda per les seves propietats energètiques, tonificants, digestives i diürètiques. Altres de les begudes típiques són els sucs de fruites exòtiques (mango, guaiabes, etc.), així com la cervesa i el vi de palma.
Thieboudienne
INGREDIENTS
Per a 4 persones
2 trossos grans de peix
1kg. d'arròs
¼ kg. de pastanagues
250 gr. de col
125 gr. de carbassa
125 gr. d'albergínia
1 llauna de tomàquet concentrat (250 gr.)
50 gr. de tomàquet natural
125 gr. de iuca
100 gr. de ceba
25 gr. d'all
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ostra
1 tros de peix sec salat
175 cl. d'oli
1 manat de julivert
2 fulles de llorer
1 grapat de tamarinde
Sal al gust
Pebre negre al gust
Bitxo al gust
ELABORACIÓ
Es treuen les espines del peix i es renta bé. Es pela la ceba, es renta i es talla en trossos petits. Es pela l'all. Es tallen les fulles del julivert i es renten bé. Es barreja el julivert amb l'all, els bitxos, la sal i el pebre negre mòlt. S'afegeix una mica de ceba i es tritura tot. Es fan forats a les dues parts del peix i s'introdueix la barreja.
Es pelen totes les verdures, es renten bé i s'escorren. Es talla cada tomàquet en 4 trossos. Es barreja el tomàquet concentrat amb una mica d'aigua. Es talla cada pebrot per la meitat i es treuen els grans. Es renta molt bé l'ostra amb aigua calenta. Si la col és gran, es talla en 4 trossos. Es talla la carbassa a trossos grans i l'albergínia per la meitat.
S'afegeix oli a l'olla i es posa al foc. Quan estigui calent, s'incorpora la ceba, l'ostra i la sal. Quan estigui ben escalfat, s'afegeix el tomàquet concentrat. Es remou una mica, s'introdueixen el peix i una fulla de llorer. S'incorporen els trossos de tomàquet natural. Es remou fins que l'oli es quedi a sobre del tomàquet i es deixa coure durant 5 minuts. S'afegeix una quantitat d'aigua 2 vegades proporcional a la mida de l'arròs i una mica de sal. S'introdueixen la pastanaga, els pebrots, la iuca, l'albergínia i la col. Es deixa coure uns minuts i quan estigui bullint, s'afegeix el peix sec salat i una mica després la carabassa.
Quan les verdures estiguin ben cuites, es redueix a foc lent i es comprova la dosi de sal. Es retiren totes les verdures i el peix amb una mica de salsa reservant a part. S'afegeix l'arròs en el brou que queda. Es tritura una mica de ceba, all, pebre negre i s'introdueix també en la preparació.
Es comprova de nou el sabor i s'afegeix sal al gust. Es deixa coure durant 10 minuts, després es remou i es tapa bé. Es deixa altres 5 minuts i l'arròs ja està llest.
Es posa l'arròs en un gran bol i s'afegeix una mica de salsa per sobre acompanyat de les verdures i del peix. Es col·loca el tamarell a un costat.
cuina senegalesa
コメント